鱼肉中放2块肥肉，鱼丸滑嫩鲜美Q弹，比速冻的好吃10倍

现在很少人会选择自家做鱼丸吃，通常会去超市中购买速冻鱼丸，两者比较起来，无论从口感，还是鲜美程度上来讲，肯定比现场制作出来的差上好几倍，谁都愿意吃最新鲜的不是？街边虽然也有现煮的卖，但是总是觉得商家粉放得太多，某些时候，还会放入其它添加剂，吃起来也不是很放心的，其实它的做法并不复杂，大家简单学一学都能轻松上手。

各地做鱼丸的方法有着较大的区别，偏内陆的人喜欢在鱼肉中加入山药，沿海的人则对猪肥膘钟爱有加，它的加入不仅可以起到去腥、提鲜、润滑等作用，而且可以最大限度地提升丸子的鲜嫩和Q弹的口感，除此以外，鱼糜中加入多少比例的“生粉水”（或者淀粉水）也是非常重要的，小编已将具体计量写在制作的环节中，大家认真阅读便可知晓。

【食材配料】：鱼（淡水鱼或者海鱼，前提条件保证绝对新鲜）、生姜、葱、鸡蛋、猪肥膘、生粉（或者淀粉）、盐。

【制作过程】：

1、首先，准备1条新鲜的鱼（鳗鱼、鲨鱼、鲈鱼等等，尽量选择鱼刺少的鱼种，淡水鱼或者海鱼均可以，有条件的以后者为优先选项），今天我们挑选的是花鲢鱼，先将它去头、去尾，再将鱼皮剥离下来，同时，将粗的鱼刺拔除干净，细刺经过充分搅打后，就不会影响食用，吃起来也不会刺到喉咙。

2、然后，把鱼块切成小块，丢人绞肉机中，同时，再加入少许的盐，以及适量的葱姜水（提前浸泡5-10分钟，建议大家将它放入冰箱冷藏室中，温度越低越好），再打入1枚鸡蛋清，最后，再来2块肥肉（重点），按上电源把它搅拌成碎泥。

3、鱼肉搅碎后，再二次添入少量的葱姜水，这次要尽量延长搅拌时间，直到将它搅打成鱼糜为止，里头的细刺也消失得无影无踪了，完成后，将它盛出倒入碗中备用。

4、然后，在碗中加入适量的生粉水（或者淀粉水，大概1斤鱼丸加6-8两水，以少量多次的形式缓缓的加入进去），再直接上手顺着同个方向，将它们搅打至上浆、上劲为止，状态如上图所示。

5、锅中倒入适量的冷水，再把它团好的鱼丸放入进去，直到将它们煮至漂浮上来为止，全程开中小火煮制，同时，切忌将汤水烧开，保持似开微开状态最为合适，一边煮，一边用勺子搅动它们，这样煮出来的丸子不仅Q弹滑嫩，而且吃起来极其的鲜美，比速冻鱼丸要好吃10倍。

【温馨提示】：

1、选择鳗鱼或者鲨鱼，制作出来的鱼丸要比淡水鱼做出来的，不仅口感上要好上许多倍，而且吃起来也会更鲜美一些。

2、鱼丸捏好后，建议大家增加一道环节，就是丸子挤好后，先将它保存在冰水中，浸泡20分钟后，再将它冷水下入锅中煮开，这样吃起来会更加Q弹嫩滑一些。